Couscous aux aubergines

Préparation

1. Couper l’aubergine en fines tranches. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Sur une tôle habillée de papier sulfurisé disposer les tranches d’aubergine, l’oignon, verser un filet d’huile d’olive et enfourner 40 min à 150 °C (th.5).
3. Pendant ce temps, couper les tomates et ôter les graines. Les assaisonner avec le ras hel hanout et la coriandre hachée.
4. Mesurer 120 g de couscous (1 tasse). Ajouter le même volume d’eau bouillante. Laisser gonfler 4 minutes.
5. Tremper dans de l’eau froide et égrener les grains entre vos doigts pour bien les séparer. Garder le couscous au chaud.
6. Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec la tomate parfumée et le couscous. Assaisonner.