Couscous aux abricots secs et safran

Préparation

1. Mesurer 120 g de couscous (1 tasse). Ajouter le même volume d’eau bouillante. Laisser gonfler 4 minutes.
2. Tremper dans de l’eau froide et égrener les grains entre vos doigts pour bien les séparer. Égoutter et réserver au chaud.
3. Mélanger le substitut de viande en poudre avec les raisins secs. Verser 10 cl d’eau bouillante et remuer bien le tout. Laisser reposer 10 minutes avant de façonner des boulettes.
4. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile. Lorsqu’il est doré, verser 10 cl eau. Ajouter le cumin, le safran, les abricots secs et saler.
5. Pocher les boulettes dans le bouillon et servir avec le couscous.