Courgettes farcies au substitut de riz

Préparation

1. Couper les courgettes au tiers supérieur. Réserver la partie supérieure. Evider l’intérieur de la partie inférieure et couper la chair en petit dés.
2. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 1 à 2 mn, les peler puis les couper en dés.
3. Emincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile puis ajouter les dés de légumes, l’ail et les herbes, laisser mijoter quelques instants.
4. Faire cuire le substitut de riz dans 500ml d’eau bouillante pendant 8 mn, puis rincer à l’eau froide.
5. Remplir les courgettes avec la préparation de substitut de riz et de légumes mélangés. Déposer la partie supérieure et enfourner 40 mn à 180°C (th6).